A puerh tea tárolása

Akinek egynél  több puerh teája van otthon, már arra gondol, hogyan tudná megőrizni, sőt javítani annak minőségét.  A tea tárolása külön művészet, nagy figyelmet, ellenőrzést, pepecselést igényel. Tulajdonképpen minden otthon tárolt teánkra nagyon kellene vigyáznunk, de a teák és tasakjaik gyakran végzik a herbateás és fűszeres polcon/dobozban az őrölt paprika, a liszt és a bors között. A puerh teák vételekor külön ajánlások szólnak arról, hogy ez, meg ez a tea különösen alkalmas érlelésre. Ez lehet vad tea, vagy ültetvényes tea is.

A puerh teák tárolásáról, éréséről, és érleléséről  külön könyvek szólnak, fórumok működnek. Érdekes módon a puerh esetében a tárolással kapcsolatos vita és tanácsadás csak látszólag szól a megőrzésről.

A sheng puerh teák feldolgozási módszertől függően tulajdonképpen fehér, vagy zöld teák. Az eredeti mikrokörnyezet baktériumait a feldolgozás során továbbgazdagítva a préselt tea egy élő mikroorganikus kultúrává válik, ami kényes egyensúlyban  tölti napjait, lélegzik, anyagcserél és idővel szépen átalakul. Így van ez más teákkal is, de nagy különbség van a baktériumkultúra  összetétele és  a tea ellenállóképessége között. Egy „szántóföldi”  kínai zöld tea 2 év elteltével felmutat ugyan némi mélyülést, selymes feltétet, de az alaptea aminosav és polifenol készlete  jóvátehetetlenül roncsolódik, a tea sötétül, fényét veszti, öntete vörösödik, opálosodik, majd lassan kihuny.

Ha a puerhbe zárt bacik  megfelelő környezetbe kerülnek akkor vígan élnek, kolóniákat és klánokat alapítanak, házasodnak, háborúznak.  Mindeközben felhasználják a tea erőforrásait és átalakítva vissza is adnak belőlük. Az érlelt puerh teának csökken a koffein, és ásványi anyag, nő az aminosav tartalma.  A levél és az öntet is egyre sötétül, narancsos pírt vesz fel, és a puerh szerelmesei tudják – nagyon finom jegyeket mutat. Így hát a megőrzés tulajdonképpen nem is annyira a tea minőségének konzerválásáról, hanem az érés körülményeinek fenntartásáról, az érés elősegítéséről szól.

Mit kell tennünk ahhoz, hogy a tea és a bacik is jól érezzék magukat és mi akadályozza ezt a kellemes élettársi közösséget?

Kezdjük ez utóbbival:

• a napfény

• a direkt hőhatás

• az idegen szag

• az esetleges vegyszerek

• idegen fűszerek, ételek jelenléte

• a túlzott és gyakori hőingadozás

• a túlzott szárazság

• a túlzott nedvesség

Egy kis jó magaviselettel, fegyelemmel a fentiek közül mindet tudjuk befolyásolni, az utóbbi két tényező pedig az, amin keresztül képesek lehetünk a tea finomhangolására.

Nehéz itthon puert érlelni

Magyarország kontinentális éghajlata gyakran eredményez változékony időjárást, a páratartalom is tág határok között változik. A nyári időszakban a nagyobb, míg a téli időszakban az alacsonyabb páratartalmú helyzetek a jellemzőek. A mesterséges klimatizáció és a fűtés tovább csökkenti  a lakótereink páratartalmát.  De mindegy is, itt már rég a teák számára kényelmes küszöbértékek alatt vagyunk.

Kínában, a puer tea szülőföldjén

A tea natív területén, Délnyugat-Kínában szubtrópusi monszun éghajlat uralkodik jellemzően egy hosszabb száraz és egy rövidebb, nagyon csapadékos időszakkal.  A tea lassan érik. Még a tizenéves teák is csak enyhén narancsos, kissé száraz, fanyar ízt produkálnak.

Még lejjebb, a trópusokon

Az egyenlítői trópusi éghajlaton pl. Malajziában , Indonéziában a páratartalom nagyon magas és meleg van.  A tea és baktériumai lubickolnak a párában és a melegben, a tea gyorsan érik.  Kedvező terület ebből a szempontból Tajvan is. Éppen ezért vált Tajvan és Malajzia a puerh fő raktárává és lát vendégül minden ehhez társuló tevékenységet. (gyűjtés, kereskedelem, eszközök, klubok, iskolák)

RELATÍV PÁRATARTALOM SPANYOL CÉDRUSBAN

De mit tehetünk itt Magyarországon?  Hosszú távon a teánk veszélyben van.  A penicilinfélék és más hasznos mikroorganizmusok optimális életfeltételeinek biztosításához 85 % relatív páratartalomra, vagy a belakott felszín nedvességére van szükség. A hőmérséklet  legyen egyenletes és ne legyen 5 C^_o-nál hidegebb.  

Hasonló problémákkal más termékek  gyártói is küzdenek, így a bútor és hangszergyártók, az élelmiszeripar különféle szereplői  (sajtgyártás), és a legjobban érintettek, a dohányosok, azon belül a szivarosok. Sajt nélkül még valahogy el lehet lenni, de szivar nélkül soha!

A kiszáradt szivar olyan, mint az avas bor, na és a kiszáradt puer tea pont olyan, mint a kiszáradt szivar. Kedvetlen, erőtlen, fakó, törött öntetű. Amikor kannába tesszük, morzsolódik, fénytelen.

Erre találták ki a nehéz sorsú arisztokratái a humidort.

Humidor,  humidifikátor, humidifikálni

A humidor egy kis szekrény, ami fából készül, általában spanyol cédrusból, vagy dióból, égerből, fehér nyárból készül és állandó páratartalmat garantál. A pára miatt gyártásához nem használnak vas alkatrészeket, ha van valami fém, inkább réz, esetleg arany.

A párát valamilyen párásító szolgáltatja benne, ez lehet egy mini kályha desztillált vízzel, egy ultrahangos párásító, egy mécses egy kis tál vízzel, ezek kombinációja elektronikus vezérrléssel, stb.   Használják még a desztillált víz és  propylene glycol 50/50 százalékos keverékét, de ettől jobb a szilikon gélből és acryl polimerből készült golyócskákat tartalmazó humidifikátor, ami kitágulva eredeti felületének sokszorosán (800 m²/g) tud vizet felvenni és azt alacsony relatív páratartalmú közegben lassan és egyenletesen leadni.  Így állítják elő a szivarszekrényekben a jellemzően 75 %-os relatív páratartalmat, ami kellemesen megelőlegzi a single malttal és férfias témákkal kevert péntek estét a klub szteppelt bőr fotelein. 

Érlelt teát tessék!! Itt az érlelt tea! Közepesen érett sheng tea eladó!